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Caviar d’artichaut à la menthe

Ingrédients (pour 4 personnes) :

-  15 feuilles de menthe
-  200 g de fonds d’artichaut (en conserve ou bocal si vous n’êtes pas d’humeur à effeuiller un artichaut)
-  40 g de parmesan
-  2 cuillères à soupe de mascarpone
-  2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-  1 demi citron jaune
-  Sel et poivre

Recette :

1) Dans un blender, mixez les fonds d’artichaut avec l’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez le mascarpone et le parmesan. Si jamais le mélange est trop compact, ajoutez deux cuillères à soupe d’eau. Salez et poivrez.

2) Cueillez une quinzaine de belles feuilles de menthe et ciselez-les au couteau très finement. Ajoutez-les au blender et mixez 30 sec à nouveau.

3) Servez-le avec des gressins ou bien sur des toasts accompagnés de jambon cru. Un délice !

  • Astuce : Vous pouvez vous servir de ce mélange pour accompagner des viandes blanches tout juste grillées.

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